Corinne Mollet-Girard 

Le Ghee ou « Beurre clarifié » est un beurre dont on a éliminé les impuretés (eau,

caséine, lactose) pour n’en garder que les lipides et les valeurs calorifiques.

Ingrédient millénaire et essentiel en cuisine Ayurvédique ; le ghee est utilisé pour

la cuisson même à haute température, y compris pour la friture.

L’Ayurvéda lui confère de nombreux bienfaits et vertus thérapeutiques...

 

Ingrédient : Beurre non salé - Durée : Environ 1h pour 500gr de beurre

 

- Dans une casserole faire fondre le beurre à feu très doux 

- Réduire le feu au minimum dès le début de l'ébullition (évaporation de l'eau)

- Laisser cuire jusqu'à ce qu’il devienne doré ; un parfum de noisette devrait alors vous

   chatouiller les narines !

- Veiller à ne pas faire brûler le ghee (ne pas dépasser les 110° C)

- Lorsque le fond de la casserole est visible et que le liquide est bien séparé des petites

   particules solides posées au fond, procéder au test d’humidité

- Test d’humidité : Tremper un bout de mouchoir en papier dans le ghee et l’enflammer ;

   le papier qui grésille indique que le ghee n’est pas totalement déshydraté

- Retirer du feu, écumer la mousse avec délicatesse, puis filtrer dans un bocal à l’aide

   d’un chinois et de papier absorbant en veillant à ne pas laisser passer le petit-lait

- Laisser le bocal ouvert jusqu’à refroidissement complet ; le beurre clarifié se solidifiera

   en refroidissant

 

Le ghee se conserve plusieurs mois, à température ambiante, dans un endroit sec, et à

l’abri de la lumière. Il rancit dans les jours qui suivent s’il n’a pas suffisamment cuit.